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Parrain du croque et roi des affaires<\/u><\/h1>\nParrain du croque et roi des affaires<\/u><\/h1>\nFranck Lagorce, 49 ans, a ouvert le restaurant \u00ab\u00a0Les Escrocs\u00a0\u00bb en septembre 2017. Ses sp\u00e9cialit\u00e9s\u00a0? Des croque-monsieur vari\u00e9s, cuisin\u00e9s avec amour et produits frais. Dynamique et passionn\u00e9, ce parrain du sandwich \u00e0 la fran\u00e7aise a obtenu un pr\u00eat d\u2019honneur de 18.000 euros gr\u00e2ce \u00e0 R\u00e9seau Entreprendre\u00ae Limousin.<\/p>\n
Avec ses cheveux poivre et sel et son charisme \u00e9vident, il est un peu le Vito Corleone local. Sauf que son trafic \u00e0 lui, c\u2019est le croque-monsieur. Et bien que ses sandwichs \u00e0 la fran\u00e7aise soient stup\u00e9fiants, la seule drogue qui a rendu ses clients accro se nomme\u2026 frites aux truffes\u00a0! \u00ab\u00a0On a lanc\u00e9 cette id\u00e9e en collaborant avec un producteur corr\u00e9zien qui fabrique des petits moulins \u00e0 truffes s\u00e9ch\u00e9es. Et cela a beaucoup de succ\u00e8s\u00a0\u00bb sourit l\u2019homme d\u2019affaires de 49 ans. Install\u00e9 \u00e0 Limoges au 23 rue Haute-Vienne, dans le centre-ville de Limoges, l\u2019\u00e9tablissement de 186 m\u00e8tres carr\u00e9 aux cinq employ\u00e9s ne d\u00e9semplit pas depuis le mois de septembre 2017. \u00ab\u00a0Nous avons soixante-douze places assises et nous fonctionnons sans r\u00e9servation\u00a0\u00bb explique Franck Lagorce en montrant de grandes tables, fa\u00e7on cantine de prison. \u00ab\u00a0Toute la d\u00e9coration est sur le th\u00e8me des escrocs\u00a0\u00bb sourit-il montrant l\u2019endroit, tout en noir et blanc. Sur un des murs, des traits de graduation permettent aux clients de se faire prendre en photo, tels des bandits en s\u00e9ance d\u2019identification judiciaire. \u00ab\u00a0Cela fait beaucoup rire, les clients les utilisent sur Facebook\u00a0\u00bb pr\u00e9cise celui pour qui les r\u00e9seaux sociaux n\u2019ont pas de secrets.<\/p>\n
Trois associ\u00e9s dans cette mafia culinaire <\/u><\/p>\n
Mais pourquoi les escrocs\u00a0? \u00ab\u00a0Mes deux associ\u00e9s sont experts en communication et on a r\u00e9fl\u00e9chi au nom \u00ab\u00a0croque-monsieur\u00a0\u00bb et cela a d\u00e9riv\u00e9 en \u00ab\u00a0escrocs\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb pr\u00e9cise le chef du trio, version mafia culinaire. Avec un parcours de trente-deux ans dans la restauration, Franck Lagorce connait bien son domaine. Cuisinier pendant quatre ans dans un restaurant \u00e0 Saint-L\u00e9onard de Noblat, ce passionn\u00e9 de gastronomie,\u00a0aussi dipl\u00f4m\u00e9 en p\u00e2tisserie s\u2019est ensuite exerc\u00e9 \u00e0 Paris dans un \u00e9toil\u00e9 Michelin, r\u00e9alisant des desserts \u00e0 l\u2019assiette. Des saisons \u00e0 Courchevel en service ou encore un job de barman \u00e0 Aix-En-Provence lui ont permis d\u2019acqu\u00e9rir polyvalence et ouverture d\u2019esprit.\u00a0 \u00ab\u00a0Quand je suis revenu \u00e0 Limoges, je me suis dit qu\u2019il fallait que je me lance dans un concept original\u00a0\u00bb.<\/p>\n
D\u00e9velopper le concept en Franchise, avec le soutien de R\u00e9seau Entreprendre\u00ae Limousin<\/u><\/p>\n
Aussit\u00f4t dit, aussit\u00f4t fait\u00a0! Enfin presque. \u00ab\u00a0Nous avons r\u00e9fl\u00e9chi pr\u00e8s de deux ans avant de finaliser le projet. Pour l\u2019id\u00e9e de faire des croque-monsieur, elle nous est venue tout simplement parce-qu\u2019 on avait l\u2019habitude d\u2019en faire en soir\u00e9e\u00a0! C\u2019est simple et c\u2019est bon\u00a0\u00bb. Pour accompagner ces mets aux noms originaux (le croque Loubard, le truand, le corsaire, le vaurien), Franck Lagorce a opt\u00e9 pour des citronnades et eaux parfum\u00e9es, plut\u00f4t que pour des boissons industrielles. \u00ab\u00a0Nous en avons marre du Coca-Cola et toutes ces boissons hyper-sucr\u00e9es. Nous voulions des produits frais, naturels, locaux\u00a0\u00bb insiste-t-il. Le succ\u00e8s a \u00e9t\u00e9 imm\u00e9diat. Et l\u2019objectif des trois associ\u00e9s, \u00e0 terme, est de d\u00e9velopper le concept en franchise. \u00ab\u00a0Cela a beaucoup plu \u00e0 R\u00e9seau Entreprendre\u00ae Limousin qui nous a aid\u00e9 financi\u00e8rement mais pas que\u00a0\u00bb. Franck Lagorce a obtenu un pr\u00eat d\u2019honneur de 18.000 euros. \u00ab\u00a0De plus, le r\u00e9seau nous a suivi dans le montage du dossier avec \u00e9norm\u00e9ment de bienveillance\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Bienveillance et soutien comme r\u00e8gles d\u2019appartenance\u00a0?<\/u><\/p>\n
\u00ab\u00a0Le pr\u00eat d\u2019honneur a \u00e9t\u00e9 un r\u00e9el soutien aupr\u00e8s des banques\u00a0\u00bb explique Franck Lagorce qui a beaucoup investi dans la r\u00e9alisation des \u00ab\u00a0Escrocs\u00a0\u00bb. \u00ab\u00a0Quand on cr\u00e9\u00e9 une entreprise, il faut sortir du lot et ne pas compter ses heures de travail. C\u2019est pour cela qu\u2019un soutien est tr\u00e8s important. Pour ne jamais baisser les bras, m\u00eame quand on a enchain\u00e9 des heures de service et qu\u2019il faut aussi faire de l\u2019administratif\u00a0\u00bb dit-il, levant les yeux au ciel avec humour. \u00ab\u00a0R\u00e9seau Entreprendre\u00ae Limousin peut aider sur tout un tas de probl\u00e9matiques, toujours avec bienveillance\u00a0\u00bb. Franck Lagorce a su attirer une client\u00e8le v\u00e9g\u00e9tarienne. La prochaine \u00e9tape\u00a0? \u00ab\u00a0Pourquoi pas lancer une gamme de croque sans gluten\u00a0?\u00a0\u00bb s\u2019interroge-t-il. Je sais o\u00f9 demander conseil\u00a0! \u00bb conclut-il.<\/p>\n
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