{"id":8228,"date":"2025-07-18T07:42:09","date_gmt":"2025-07-18T05:42:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.reseau-entreprendre.org\/piemonte\/?p=8228"},"modified":"2025-07-18T07:42:12","modified_gmt":"2025-07-18T05:42:12","slug":"cambiare-la-cultura-nella-ristorazione-intervista-al-ceo-di-restworld-luca-lotterio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.reseau-entreprendre.org\/piemonte\/2025\/07\/18\/cambiare-la-cultura-nella-ristorazione-intervista-al-ceo-di-restworld-luca-lotterio\/","title":{"rendered":"Cambiare la cultura nella ristorazione: intervista al CEO di Restworld Luca Lotterio"},"content":{"rendered":"\n
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Luca Lotterio, co-founder e CEO di Restworld<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Dall\u2019unione di due mondi \u2013 la ristorazione<\/strong> vissuta sul campo e la psicologia del lavoro<\/strong> studiata all\u2019universit\u00e0 \u2013 nasce Restworld<\/strong>, una startup innovativa che punta a rivoluzionare il recruiting nel settore dell\u2019ospitalit\u00e0. A raccontarci l\u2019evoluzione di questo progetto \u00e8 Luca Lotterio<\/strong>, co-fondatore e CEO, selezionato da R\u00e9seau Entreprendre Piemonte<\/strong> per il suo percorso di crescita imprenditoriale.<\/p>\n\n\n\n

Ha lavorato in tanti ristoranti e studiato psicologia del lavoro: da dove \u00e8 nata l\u2019idea di creare Restworld?<\/strong>
Tutto \u00e8 partito dalla mia tesi di laurea. Tornato dal mio secondo Erasmus, durante una lezione sulla selezione del personale, il docente usava come esempio un ipotetico ristorante di Carlo Cracco. Ho deciso di approfondire questo connubio tra psicologia del lavoro e ristorazione. Ho intervistato e fatto compilare questionari a 100 ristoratori, e poi a 100 lavoratori del settore. \u00c8 emerso chiaramente un disallineamento culturale tra domanda e offerta: non mancano le persone n\u00e9 le aziende, ma c\u2019\u00e8 sfiducia, disillusione, tossicit\u00e0 ambientale, lavoro nero. Restworld nasce nel 2020 per affrontare questi problemi, valorizzando le realt\u00e0 virtuose e offrendo lavori dignitosi, non qualunque lavoro.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Restworld \u00e8 nata in un periodo molto difficile per la ristorazione, quello del Covid. Com\u2019\u00e8 stato l\u2019inizio e cosa vi ha aiutato a non mollare?<\/strong>
Abbiamo aperto due settimane prima del lockdown. Paradossalmente, eravamo ancora troppo piccoli per \u201cfarci male\u201d. Non avevamo costi fissi, non ci pagavamo nemmeno. Il mercato, invece, era impazzito: i ristoranti volevano mandare via lo staff, non assumerlo. Ma \u00e8 stata una svolta culturale. Sempre pi\u00f9 persone hanno capito che certe condizioni non erano pi\u00f9 accettabili. Quando la ristorazione \u00e8 ripartita, tutti hanno avuto bisogno di personale. E noi eravamo l\u00ec, pronti.<\/em><\/p>\n\n\n\n

In poche parole, come aiutate i locali a trovare personale? E cosa cambia rispetto alle agenzie di lavoro \u201ctradizionali\u201d?<\/strong>
Prima di tutto, il nostro team commerciale ascolta e valuta le aziende, anche in termini di legalit\u00e0 e coerenza interna. Se tutto \u00e8 in regola, viene acquistato uno \u201cslot di ricerca\u201d valido per un ruolo e della durata di un mese, con un Customer Success Manager dedicato. Dopo questo primo passaggio, vengono autogenerati annunci strutturati da inserire in un database contenente oltre 200mila profili e da ripostare automaticamente su diversi canali (Indeed, Bakeca, Subito, Infojobs\u2026); grazie all’intermediazione di ambassador locali, inoltre, gli stessi vengono diffusi via Whatsapp e Telegram. Chi si candida a quell’offerta specifica verr\u00e0 poi profilato con sistemi automatizzati e intelligenza artificiale e avr\u00e0 sempre a disposizione un servizio di assistenza. Rispetto alle agenzie, siamo 10 volte pi\u00f9 economici, pi\u00f9 rapidi, e molto pi\u00f9 orientati alla qualit\u00e0 del matching.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Usate dei sistemi digitali per trovare le persone giuste per ogni lavoro? Se s\u00ec, in che modo?<\/strong>
S\u00ec. Il nostro algoritmo, dopo aver confrontato i curriculum e gli annunci con oltre 2.000 casistiche, genera in automatico domande personalizzate per ogni candidato; lo stesso avr\u00e0 la possibilit\u00e0 di riceverle e rispondere via WhatsApp. A fronte della valutazione delle risposte, abbiamo appurato che nel 96% dei casi la nostra AI ha dato risultati migliori rispetto a un selezionatore umano. Il tutto \u00e8 continuamente aggiornato con una knowledge base per evitare bias: la tecnologia serve a dare risposte puntuali, non impersonali.<\/em><\/p>\n\n\n\n

State iniziando a entrare in altri Paesi europei. Qual \u00e8 il primo obiettivo fuori dall\u2019Italia?<\/strong>
Offrire a chi lavora in Italia la possibilit\u00e0 di fare esperienze all\u2019estero. Lavoriamo con ristoranti italiani in Francia, Spagna, Germania, Irlanda, Norvegia, Austria, Olanda, Giappone e Dubai. Oltre 30.000 persone nel nostro database sono pronte a spostarsi: noi creiamo quel ponte.
Secondo lei perch\u00e9 oggi \u00e8 cos\u00ec difficile trovare personale nei ristoranti? Cosa si potrebbe fare per migliorare la situazione?
Perch\u00e9 molti ristoratori non fanno impresa: sanno cucinare o servire, ma non gestire persone. Un\u2019impresa \u00e8 fatta di relazioni e valorizzazione del capitale umano. Senza questo, non si va lontano.<\/p>\n\n\n\n

Che tipo di persone cercate per il team di Restworld?<\/strong>
Cerchiamo persone che vogliano cambiare la cultura della ristorazione. Oggi lavoriamo con 1.000 ristoranti, ma quando saranno 30.000 potremo avere un impatto reale. Crediamo che la ristorazione possa essere un lavoro non solo dignitoso, ma anche di classe se gestito nel modo giusto. E vogliamo dimostrarlo riqualificando le professioni e sensibilizzando sul cambiamento del mercato del lavoro.<\/p>\n\n\n\n

Avete raccolto fondi da investitori. Che consigli darebbe a chi ha una startup e vorrebbe fare la stessa cosa?<\/strong>
Gli farei capire che l\u2019idea, da sola, conta fino a un certo punto. Occorre testare e attivarsi per realizzare qualcosa di concreto: l’obiettivo deve essere quello di dimostrare, a chi crede in te, di avere un prodotto o un servizio funzionante, che pu\u00f2 crescere e avere margini di miglioramento.
Come riuscite a essere una startup tecnologica, ma allo stesso tempo restare vicini alle persone con attenzione alle loro storie?
Attraverso un software che permette alle persone di ottenere facilmente quello che vogliono: grazie al nostro sistema, chi si candida riceve sempre un feedback personalizzato, anche quando non \u00e8 adatto; questo meccanismo permette di evitare le tipiche situazioni di stress legate alla ricerca di lavoro, superando il senso di inadeguatezza. In quest’ottica, anche se spaventa, la tecnologia gioca un ruolo fondamentale per migliorare l’esperienza umana e anche le agenzie per il lavoro dovranno evolversi.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Secondo lei cosa significa essere imprenditori nel 2025?<\/strong>
Significa creare legami dove non esistono e contribuire alla crescita culturale della societ\u00e0. In particolare, nel mio caso, far evolvere il mondo della ristorazione.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Nella sua vita, personale e lavorativa, ha avuto un mentore o una fonte d\u2019ispirazione?<\/strong>
Ne ho sempre avuti perch\u00e9 ti aiutano a capire le strade da non percorrere e ad adattarti al meglio ai cambiamenti che la gestione di una startup inevitabilmente comporta. In questo momento i miei riferimenti sono Matteo Telaro, esperto imprenditore e formatore del settore che mi aiuta a riflettere e migliorare, e la professoressa con cui preparai la mia tesi di laurea Anna Maria Castellano, che mi aiuta a farmi le domande giuste.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Quali sono le opportunit\u00e0 che una startup deve saper cogliere nel 2025?<\/strong>
Testare l\u2019idea \u201cmanualmente\u201d con un MVP e, una volta ottenuto un riscontro positivo sul mercato, automatizzare la maggior parte dei processi senza perdere qualit\u00e0. Ma, soprattutto, adattarsi rapidamente al cambiamento.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Se non fosse diventato imprenditore, cosa avrebbe fatto?<\/strong>
Probabilmente avrei continuato a lavorare nel campo della psicologia aziendale: non solo nel settore HR, ma anche in quello del marketing che mi ha sempre affascinato molto. In ogni caso, credo che avrei cambiato spesso azienda perch\u00e9 mi sarei sentito un po’ \u201cstretto\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Qual \u00e8 stata una delle decisioni imprenditoriali pi\u00f9 difficili che ha dovuto prendere, e cosa ha imparato da quell\u2019esperienza?<\/strong>
Licenziare met\u00e0 del team nel 2022, quando stavamo iniziando a strutturarci. Eravamo appena cresciuti a 16 persone, ma non avevamo pi\u00f9 fondi. Questa \u00e8 stata sicuramente la parte pi\u00f9 \u201cscomoda\u201d del mio percorso.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Qual \u00e8 il valore di R\u00e9seau Entreprendre che pi\u00f9 ti rappresenta?<\/strong>
Il valore delle connessioni. Avere accesso a un network di persone e conoscenze rende pi\u00f9 facile trovare risposte alle proprie domande.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Perch\u00e9 una startup dovrebbe farsi accompagnare da R\u00e9seau?<\/strong>
Sempre per le connessioni, senza dubbio. Un buon network \u00e8 un acceleratore incredibile.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Che sogni ha per il futuro di Restworld e per quello personale? Come si mmagina la vostra crescita da qui ai prossimi anni?<\/strong>
Oltre ad ampliare la nostra sede da Open Incet e centrare i nostri obiettivi legati al recruiting, pi\u00f9 in generale voglio che Restworld diventi una leva di cambiamento per l\u2019intero settore. Quando avremo un peso importante potremo davvero contribuire a realizzare i cambiamenti strutturali necessari agendo sui contratti nazionali di lavoro, sulla formazione e sulla consapevolezza. Il mondo della ristorazione \u00e8 bello ma gestito male, sono convinto che Restworld possa fare la differenza anche come movimento culturale.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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