{"id":8584,"date":"2026-03-19T10:02:17","date_gmt":"2026-03-19T09:02:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.reseau-entreprendre.org\/piemonte\/?p=8584"},"modified":"2026-03-20T15:14:54","modified_gmt":"2026-03-20T14:14:54","slug":"filiera-degli-oli-vegetali-qualita-sostenibilita-e-valore","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.reseau-entreprendre.org\/piemonte\/2026\/03\/19\/filiera-degli-oli-vegetali-qualita-sostenibilita-e-valore\/","title":{"rendered":"Filiera degli oli vegetali: qualit\u00e0, sostenibilit\u00e0 e valore.\u00a0"},"content":{"rendered":"
\n
\"Il<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Filiera degli oli vegetali: qualit\u00e0, sostenibilit\u00e0 e valore.<\/h1>\n\n\n\n

Il punto di vista di Massimo Bracco (Oleovita)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le filiere alimentari sono spesso pi\u00f9 complesse di quanto appaia dal prodotto finale. Dietro a un prezzo, a un gusto riconoscibile e a una disponibilit\u00e0 costante ci sono passaggi tecnici, logistiche, trasformazioni e scelte di processo che raramente vediamo.
La filiera degli oli vegetali \u00e8 un esempio chiaro. La maggior parte delle persone incontra l\u2019olio solo alla fine: uno dei componenti dei prodotti alimentari che acquistiamo, una bottiglia sugli scaffali, un\u2019etichetta, un sapore spesso neutro.<\/p>\n\n\n\n

Prima di arrivare sugli scaffali, per\u00f2, l\u2019olio attraversa un percorso lungo, progettato per grandi volumi e per un obiettivo preciso: ottenere un prodotto standardizzato.<\/p>\n\n\n\n

In questo articolo Massimo Bracco<\/strong>, fondatore di Oleovita<\/strong>, ci aiuta a comprendere meglio la filiera degli oli vegetali, partendo dal modello industriale oggi dominante e dalle sue implicazioni economiche, ambientali e di qualit\u00e0.
Massimo \u00e8 un innovatore che ha studiato a fondo questi meccanismi per proporre un\u2019alternativa efficace, etica e sostenibile. Oleovita \u00e8 il progetto con cui traduce questa visione in un modello alternativo.<\/p>\n\n\n\n


Il modello attuale: resa alta, filiera lunga<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Oggi gran parte degli oli vegetali nasce da un\u2019impostazione industriale<\/strong> molto chiara.<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • I semi viaggiano verso pochi grandi impianti centralizzati <\/li>\n\n\n\n
  • L\u2019olio viene estratto con processi fisico\/chimici che utilizzano solventi di derivazione petrolchimica, in particolare esano <\/li>\n\n\n\n
  • L\u2019olio ottenuto non pu\u00f2 essere consumato cos\u00ec com\u2019\u00e8<\/li>\n\n\n\n
  • Entra quindi in una catena di raffinazione per diventare \u2018\u2019commestibile\u2019\u2019 , neutro e uniforme<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Questo modello \u00e8 stato considerato finora efficiente<\/strong> dal punto di vista della resa e della standardizzazione. Ma porta con s\u00e9 criticit\u00e0<\/strong> che stanno diventando sempre pi\u00f9 inquietanti.<\/p>\n\n\n\n

    Tanto che L\u2019EFSA<\/strong> (Autorit\u00e0 Europea per la Sicurezza Alimentare) nel 2024 ha dichiarato che le norme europee che regolano il commercio degli oli e farine proteiche cos\u00ec ottenuti devono essere revisionate.<\/p>\n\n\n\n


    L\u2019esano e i rischi di un solvente \u00abdi sistema\u00bb<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    L\u2019esano \u00e8 un solvente <\/strong>di origine petrolchimica. \u00c8 usato perch\u00e9 funziona molto bene e perch\u00e9 l\u2019industria degli oli negli ultimi 100 anni si \u00e8 costruita attorno a quel processo.
    La ricerca scientifica mette in evidenza criticit\u00e0 legate alla sicurezza dei lavoratori<\/strong>, all\u2019impatto ambientale<\/strong> e a un quadro regolatorio in evoluzione che si interroga sui reali effetti sulla salute. Anche quando i residui nel prodotto finale sono regolati, il punto pi\u00f9 ampio resta la dipendenza da un modello che richiede chimica, grandi volumi e impianti complessi.<\/p>\n\n\n\n


    La raffinazione: rendere consumabile ci\u00f2 che non lo \u00e8<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    La raffinazione serve a \u00abripulire\u00bb e standardizzare l\u2019olio: eliminare odori<\/strong>, colore e componenti indesiderate.
    Il problema \u00e8 che, per ottenere questo risultato, si ricorre a pi\u00f9 passaggi all\u2019uso di altra chimica<\/strong> ( soda caustica ed acido fosforico)\u00a0 e, soprattutto, a fasi ad alte temperature.
    La letteratura scientifica segnala che proprio nelle fasi ad alta temperatura possono formarsi contaminanti di processo, tra cui 3-MCPD e glicidil esteri. Sono temi tecnici, ma con una conseguenza semplice da capire: quando si spinge molto su calore e trasformazione, aumentano i rischi di generare composti indesiderati.<\/strong>
    In parallelo, la raffinazione tende anche a ridurre componenti naturalmente presenti negli oli, come vitamina E e altri micro-elementi.
    In sintesi: il modello attuale \u00e8 progettato per produrre un olio \u00absempre uguale\u00bb, ma lo fa attraverso una catena lunga, energivora che influisce sulla\u00a0 qualit\u00e0 del prodotto finale e probabilmente sulla salute dei consumatori.ero di persone presenti.<\/p>\n\n\n\n


    La proposta di valore di Oleovita: estrarre a bassa temperatura, senza chimica<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Oleovita propone un\u2019alternativa.
    L\u2019idea \u00e8 ridurre drasticamente<\/strong> ci\u00f2 che rende necessaria la raffinazione industriale<\/strong>: solventi, alte temperature e tempi lunghi tra raccolta e trasformazione grazie ad un processo innovativo:<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Estrazione meccanica a temperature controllate e pi\u00f9 basse rispetto agli standard<\/li>\n\n\n\n
    • Trasferimento e stoccaggio in ambienti inerti, per proteggere l\u2019olio dall\u2019ossidazione<\/li>\n\n\n\n
    • Assenza di chimica<\/li>\n\n\n\n
    • Assenza di fasi tipiche della raffinazione chimica industriale.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Il punto non \u00e8 solo \u00abfare un olio diverso\u00bb. \u00c8 evitare la catena di passaggi che tende da una parte a impoverire l\u2019olio e dall\u2019altra ad aggiungerci elementi chimici indesiderati ed indesiderabili.<\/p>\n\n\n\n


      Una tecnologia di spremitura a freddo pi\u00f9 efficiente<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

      La spremitura meccanica non \u00e8 una novit\u00e0. Storicamente, per\u00f2, \u00e8 stata spesso scartata dall\u2019industria per un motivo: rese pi\u00f9 basse.
      Oleovita dichiara di aver superato questo limite con una tecnologia brevettata<\/strong> che migliora efficienza, separazione e resa mantenendo temperature contenute.
      Questo ha un effetto anche sul \u00abdopo\u00bb: il residuo secco di estrazione non resta un sottoprodotto povero destinato all\u2019alimentazione animale, ma diventa una farina ricca di protein<\/strong>e, con un contenuto di olio residuo molto basso (mediamente il 5%).<\/p>\n\n\n\n


      Il cambiamento proposto da Oleovita: accorciare, decentralizzare, ridare valore<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

      Oleovita propone un cambio di logica.
      Invece di portare i semi verso un grande impianto, porta la trasformazione vicino a chi coltiva.<\/p>\n\n\n\n


      L\u2019azienda agricola al centro<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

      Nel modello Oleovita l\u2019azienda agricola non \u00e8 un semplice fornitore. \u00c8 partner e socio.<\/strong>
      Al momento della firma del contratto, l\u2019azienda entra nella compagine sociale acquistando quote<\/strong> e una tecnologia proprietaria<\/strong>: una macchina compatta e automatizzata installata direttamente in azienda, che trasforma il seme in olio e panello proteico .<\/p>\n\n\n\n

      Oleovita tramite una propria AI <\/strong>controlla da remoto gli impianti, monitora costantemente i parametri delle presse, l\u2019 efficienza del sistema e fornisce servizi aggiuntivi, come la filtrazione degli oli , la micronizzazione delle farine\u00a0 eventualmente la raffinazione fisica degli oli , le analisi e le certificazioni dei prodotti realizzati ed in fine la commercializzazione dei prodotti ottenuti.<\/p>\n\n\n\n

      Il risultato \u00e8 una rete di impianti diffusi, coordinati e ottimizzati: un\u2019alternativa concreta alla centralizzazione.
      Oleovita pu\u00f2 essere definita una piattaforma di bioeconomia al 100%.<\/p>\n\n\n\n


      Una filiera locale che costruisce scala<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

      Il modello prevede un raggio operativo di circa 70\u2013100 km dal hub tecnologico di riferimento. Il primo impianto \u00e8 previsto nel Nord-Ovest, nell\u2019area di Alessandria, con l\u2019obiettivo di aggregare volumi e rendere competitivo un modello decentralizzato.<\/p>\n\n\n\n

      Le colture coinvolte sono colza, canapa, girasole, lino, cartamo, nocciole, ecc… C\u2019\u00e8 gi\u00e0 interesse da parte di diversi produttori locali, con l\u2019obiettivo di arrivare alle prime 50 aziende entro il mese di aprile.<\/p>\n\n\n\n


      Un\u2019economia pi\u00f9 coerente con chi produce<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

      In questo schema l\u2019azienda agricola ricopre tre ruoli contemporaneamente<\/strong>: partner, cliente e fornitore.
      Conferisce olio e farine proteiche, che Oleovita commercializza per suo conto.<\/p>\n\n\n\n

      Il guadagno di Oleovita \u00e8 una percentuale fissa sull\u2019attivit\u00e0 commerciale<\/strong>: 10% nei primi anni, che scende al 7% dal quinto anno.<\/p>\n\n\n\n

      \u00c8 una scelta che rende esplicita l\u2019intenzione di redistribuire valore lungo la filiera, invece di concentrarlo solo a valle.<\/p>\n\n\n\n

      L\u2019obbiettivo \u00e8 essere realmente alternativ<\/strong>i all\u2019industria chimica tradizionale e per fare questo \u00e8 necessario essere concorrenziali anche sul prezzo motivo per cui Oleovita sceglie di ridursi parte degli utili per permettere alla rete di essere una reale alternativa anche sul prezzo.<\/p>\n\n\n\n


      Quando \u00abnon esiste scarto\u00bb: il valore delle farine proteiche<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

      Nel racconto di Massimo, un tema centrale \u00e8 la valorizzazione delle farine proteiche.<\/p>\n\n\n\n

      Oggi molte farine ottenute da processi chimici sono destinate<\/strong> quasi esclusivamente all\u2019alimentazione animale<\/strong>. Non perch\u00e9 manchino proteine, ma perch\u00e9 il processo industriale e la presenza di solventi rendono pi\u00f9 difficile immaginare usi diversi.<\/p>\n\n\n\n

      In un modello meccanico, senza solventi, la logica cambia: ci\u00f2 che resta non \u00e8 un residuo, ma un ingrediente potenziale.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      Significa passare da una filiera che estrae una commodity a una filiera che produce pi\u00f9 output di qualit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n


      Un caso che parla al territorio<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

      In un settore costruito negli ultimi cento anni attorno a grandi impianti e standardizzazione, la vera innovazione pu\u00f2 essere un cambio di scala e di ruolo.<\/p>\n\n\n\n

      Oleovita prova a rendere competitivo un modello diverso<\/strong>: impianti nelle aziende agricole, controllo tecnologico diffuso, servizi condivisi, valore redistribuito.<\/p>\n\n\n\n

      \u00c8 un cambiamento che si misura su tre piani.<\/p>\n\n\n\n

        \n
      • Riduzione della dipendenza da solventi e da passaggi ad alta temperatura<\/li>\n\n\n\n
      • Accorciamento della filiera e riduzione dei trasporti<\/li>\n\n\n\n
      • Maggiore coerenza economica per chi coltiva e trasforma<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n


        Una filiera diversa un valore diverso<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

        La storia di Oleovita, letta attraverso le parole di Massimo Bracco, non \u00e8 solo la storia di una tecnologia. \u00c8 la storia di una scelta: riportare la trasformazione vicino ai campi per ridurre complessit\u00e0, rischi e dispersione di valore.<\/p>\n\n\n\n

        In una filiera che, per funzionare su scala industriale, ha accettato solventi, temperature elevate e passaggi di raffinazione sempre pi\u00f9 sofisticati, la proposta di Oleovita \u00e8 rivoluzionaria.<\/p>\n\n\n\n

        Progettare un processo che garantisce qualit\u00e0, sicurezza, sostenibilit\u00e0, migliori condizioni per i produttori e un prodotto di altissima qualit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

        \u00c8 anche il tipo di innovazione che, per R\u00e9seau Entreprendre Piemonte, merita attenzione e sostegno. Perch\u00e9 si propone di rimettere in equilibrio un settore,<\/strong> restituendo ruolo e valore a chi produce e costruendo un impatto positivo sul territorio.<\/p>\n\n\n\n

        \u00c8 qui che l\u2019innovazione incontra una vocazione etica e sociale: quando la crescita non \u00e8 solo una questione di scala, ma di responsabilit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

        <\/p>\n\n\n\n

        <\/p>\n\n\n\n

        <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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