GARAM GARAM / GOMMA LADOO – Brasserie indienne & cuisine centrale
Deux parcours complémentaires, de la restauration à l’entrepreneuriat
Originaires de Chambéry, Vijay Ram et Raphaël Viret suivent deux trajectoires parallèles dans la restauration. Formé au commerce et au marketing, Vijay rejoint en 2014 l’affaire familiale Le Maharaja comme co-gérant, mène sa rénovation en 2017, puis crée Curry House Street Food à Chamnord en 2018 et Curry House Centre en 2021. En 2022, il regroupe ces activités au sein du groupe RAM Retail et prépare le projet Gomma Ladoo.
Raphaël suit un cursus complet en restauration (CAP, BEP, Bac Pro, BTS à l’École hôtelière Lesdiguières), complété par une licence en organisation et gestion des établissements de restauration à l’IAE de Grenoble. Il occupe des fonctions de direction au sein du groupe Casino, puis chez Elior sur les sites industriels de STMicroelectronics, avant de créer sa société VIRET SAVOIE.
Un concept de brasserie indienne adossé à une cuisine centrale
Leur projet commun GARAM GARAM est une future brasserie qui célèbre l’authenticité et la richesse de la cuisine indienne dans un cadre convivial et raffiné. Le midi, un plateau Thali permet un repas rapide mais complet, à partager ou à savourer individuellement, en mêlant saveurs traditionnelles et présentation soignée.
Le soir, l’ambiance devient plus cosy, avec des plats signature indiens pensés pour le partage autour de différents thali, accompagnés d’un bar à cocktails créatif et de bières sélectionnées. Chaque dimanche matin, un brunch d’inspiration indienne invite au partage et à la convivialité, mêlant gourmandise, couleurs et épices pour un véritable voyage sensoriel.
Adel Moussa, Samo Distribution (accompagnateur) – Raphaël Viret et Vijay Ram, GARAM GARAM / GOMMA LADOO
Le projet s’appuie également sur une cuisine centrale chargée de fournir les établissements du groupe et de développer une activité de cuisine livrée (traiteur, événementiel). Cette organisation permet de garantir qualité, régularité et efficacité, tout en préparant la scalabilité du concept.
Une aventure d’amitié, de partage et d’évolution
Vijay et Raphaël se rencontrent à 14 ans et ne se quittent plus. L’un développe ses propres restaurants, l’autre dirige des établissements pour de grands groupes. Ils décident ensuite d’unir leurs forces pour créer leur brasserie et une cuisine centrale au service des restaurants du groupe.
« Si nous devions résumer cette aventure en un mot, ce serait : partage et évolution. »
Objectifs de développement et défis à relever
Le projet vise à faire de la cuisine centrale une vraie force de production, capable d’alimenter les restaurants existants et les futures ouvertures. Leur ambition : ouvrir un restaurant par an, avec un concept de brasserie et de street food indienne scalable et franchisable, tout en préservant le goût et la qualité de leurs recettes artisanales.
Pourquoi Réseau Entreprendre Savoie ?
Recommandé par un membre Louis Noël , Réseau Entreprendre Savoie leur apporte un regard extérieur exigeant pour structurer l’entreprise, sécuriser une montée en puissance vers plus de 100 000 repas par an et préparer le développement en réseau. C’est aussi l’occasion de rompre l’isolement du dirigeant et de s’appuyer sur l’expérience d’autres chefs d’entreprise.
lls seront accompagnés pendant deux ans par Adel Moussa, dirigeant de Samo Distribution.
