Co-dirigeante des Mezzés Inspirés à Annecy, Marion Varlet vit sa vie d’entrepreneure avec passion. À l’aube de ses 40 ans, elle ambitionne de faire rayonner sa marque et la gastronomie des pays du Levant en Haute-Savoie et au-delà.
Entrepreneure-lauréate de Réseau Entreprendre® Haute-Savoie, elle défend une cuisine engagée : des produits bio et locaux, une cuisine responsable et l’envie d’inscrire son activité dans une démarche 100% vertueuse.
La cuisine du Levant, faite maison et engagée
Entreprendre m’attirait depuis longtemps, le Covid a tout accéléré. Alors que mon parcours me destinait aux ressources humaines, j’ai choisi une autre voie. Avec mon conjoint, Martin Razy, nous avons posé nos valises à Annecy et donné vie à une passion commune : la cuisine levantine, issue du Liban, de la Syrie et de la Jordanie.
En 2022, nous avons créé Les Mezzés Inspirés. Le bouche‑à‑oreille a vite dépassé nos attentes au point d’ouvrir une première boutique en 2024, et bientôt une seconde. Nous proposons une restauration 100 % à emporter (mezzés classiques & revisités, bowls, pita garnies) et une activité traiteur événementiel. Nous avons aussi enrichi notre offre avec une partie cave à vin et épicerie fine.
Tout est fait maison, à partir de produits bruts bio et locaux. Notre ambition est de dupliquer notre concept dans d’autres villes. En trois ans, quatre nouveaux emplois ont vu le jour.
Tester, apprendre, grandir : les débuts de l’aventure
Avant d’ouvrir notre première boutique, nous avons été formés par Matthieu Nassif, sa famille ayant ouvert l’un des premiers restaurants libanais à Paris et qui nous épaule encore pour nos recettes.
En parallèle, comme nous étions encore tous les deux en poste, nous avons commencé à travailler les week-end. Nous louions une cuisine professionnelle qui nous a servi de laboratoire d’essai. Dès le départ, notre proposition culinaire a plu !
Nous avons très vite lancé un site en ligne pour gérer les commandes qui augmentaient. Cette période de test a été décisive, elle nous a permis d’ajuster notre concept et surtout de convaincre les banques de nous soutenir pour ouvrir notre premier point de vente.
Guider, soutenir, challenger : l’effet Réseau Entreprendre®
C’est à ce moment‑là que nous avons commencé notre accompagnement avec Réseau Entreprendre®. Un soutien précieux et surtout profond. Nos deux accompagnateurs ne se contentent pas de regarder notre projet de loin, ils explorent tout, sans filtre ni tabou. Chaque mois, nous faisons le point avec Nicolas Allais, expert du financement, et Corentin Cheylus, entrepreneur dans la restauration. Leurs compétences se complètent parfaitement et ils nous aident à piloter l’entreprise avec plus de rigueur.
Grâce à eux, nous avons mis en place des tableaux de bord, outils de pilotage indispensables qui nous alertent sur les ratios clés, la trésorerie, les marges. Leurs regards, leurs conseils, leur disponibilité font toute la différence.
Ne pas attendre, sauter le pas !
Dans les années à venir, les entreprises alimentaires devront faire plus attention à leur impact environnemental. Choisir des produits bio et locaux et favoriser une agriculture durable est une conviction pour nous. Nous réfléchissons aussi à nos emballages et à la mise en place d’une consigne.
Si je devais prodiguer un conseil à un jeune qui souhaite se lancer, je lui dirai de ne pas attendre, il faut oser !
J’aimerais avoir davantage d’expérience pour relever les défis d’aujourd’hui, mais j’apprends tous les jours !
Un soutien précieux et profond : nos accompagnateurs ne se contentent pas de regarder notre projet de loin
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