Nous sommes fiers d’accueillir parmi nos lauréats 2025 Jérôme Billod-Morel, chef cuisinier et entrepreneur visionnaire, à la tête du restaurant et hôtel de charme Le Jardin aux Sources, situé à Brissac dans l’Hérault.
Depuis 1999, Jérôme incarne l’excellence gastronomique et l’hospitalité à la française. Lauréat du Gault & Millau, membre des Maîtres Restaurateurs, des Toques Blanches et de l’Académie Culinaire de France, il a su transformer son établissement en une véritable référence, alliant gastronomie, bien-être et authenticité.
👨🍳 Une aventure familiale, entre tradition et modernité
Aujourd’hui, Jérôme associe son fils Angélis dans une collaboration père-fils pleine de synergies.
- Jérôme porte la vision traditionnelle et culinaire : la création des cartes, l’exigence gastronomique, la transmission du savoir-faire.
- Angélis insuffle une dynamique moderne et digitale : communication, structuration, transition écologique et projets innovants.
Ensemble, ils réinventent le Jardin aux Sources en mariant expérience, innovation et passion commune, pour faire du futur Relais & Châteaux de Brissac un lieu unique et incontournable.
🏰 Un projet ambitieux : transformer le Château de Brissac
Leur ambition dépasse largement les murs de l’établissement actuel. Jérôme et Angélis portent un projet de grande envergure : intégrer Le Jardin aux Sources dans le Château de Brissac et y développer un véritable écosystème hôtelier et gastronomique.
Dans les prochaines années, ce domaine d’exception a pour projet d’accueillir :
✨ Un hôtel 5 étoiles avec 11 suites et spa haut de gamme (Les Bains de la Baronne©)
✨ Un restaurant gastronomique et une taverne bistronomique ancrée dans le terroir
✨ Une école des sciences hôtelières, dédiée à la formation et à la transmission des savoirs
✨ Des événements, séminaires et expériences immersives, faisant du site un pôle culturel et économique majeur du territoire
Ce projet marque un véritable changement d’échelle : d’un établissement gastronomique reconnu, vers un complexe hôtelier et touristique à rayonnement international.
🤝 Accompagné par Réseau Entreprendre Occitanie Méditerranée
Un tel défi ne se relève pas seul. C’est pourquoi Jérôme a choisi de rejoindre notre réseau. Il sera accompagné pendant deux ans par deux de nos membres engagés : Mathieu Medevielle et Gwendoline Gourlay.
Leur expertise, leur disponibilité et leurs conseils seront des atouts précieux pour l’aider à franchir ce cap stratégique et structurer durablement son projet.
🙏 Nous les remercions chaleureusement pour leur engagement auprès de Jérôme et pour leur contribution à l’accompagnement des entrepreneurs de demain.
🌟 Une vision partagée : excellence, authenticité, transmission
Avec ce projet, Jérôme Billot Morel illustre parfaitement les valeurs que nous portons au sein de Réseau Entreprendre :
- Créer de la valeur et des emplois localement
- Transmettre un savoir-faire d’exception
- Oser innover tout en respectant les traditions
Nous sommes fiers de l’accompagner dans cette nouvelle étape et impatients de voir son projet prendre vie.
👏 Félicitations Jérôme, et bienvenue dans la communauté des lauréats 2025 de Réseau Entreprendre Occitanie Méditerranée !
